Uit de ontbeende rug halen we de mooie appel en het haasje van de geit.
De gehele rug bestaat uit het rackgedeelte (ribgedeelte) en het zadelgedeelte (haasgedeelte) en wordt over de gehele buitenkant bedekt door een mooie vetlaag.
De rug wordt in zijn geheel uitgesneden en een tijdje weggehangen in de koelcel. Dit doen wij om het vlees mooi te laten narijpen. Hierdoor ontwikkelt de smaak zich ten volste.
Vervolgens wordt de gehele rug uitgebeend en bijgekant zodat alleen de filet en het haasje overblijven. De filet en het haasje worden ontdaan van de ketting, vet etc. Alleen het zilvervliesje laten wij erop zitten. Dit kun je eenvoudig zelf verwijderen.
De filet en de haas kunnen heerlijk rosé gegeten worden. Even lekker pekelen en roken en je hebt je eigen huisgemaakte lende als voorgerecht.
Als je meer wilt weten over onze filet en haas, kun je altijd geheel vrijblijvend contact met ons opnemen, een offerte aanvragen of een afspraak maken.
Villa Capra
Filet van rug en haas
