Achterham die het geweldig doet als luxe broodbeleg, maar ook als antipasti, op een pizza, bij asperges…
Onze gerookte achterham bereiden we op een traditionele manier. En dat proef je.
Het mooie vlees van de achterbout benen we uit en kanten we bij. Hierna leggen we het vlees een tijdje in een speciaal samengesteld pekelboeket, waardoor het malser wordt en meer smaak krijgt.
De typische rooksmaak verkrijgen we door de hom te roken en te garen op een mix van beukenhoutsnippers, knoflook en jeneverbes. Dit proces is bij ons echt nog ‘slow cooking’; lange tijd op lage temperatuur dus. Zo blijven de essentiële sappen achter in het vlees en is het eindresultaat een echte ambachtelijke achterham zoals die hoort te zijn – sappig en mals.
Als heerlijke amuse, op een luxe borrelplank, als antipasti, met meloen… Overal waar je ‘gewone’ gerookte ham in zou zetten, geeft die van Villa Capra nét finishing touch.
Als je meer wilt weten over onze gerookte achterham, kun je altijd geheel vrijblijvend contact met ons opnemen, een offerte aanvragen of een afspraak maken.
Villa Capra
Gerookte achterham
