De nek is een van de meest doorregen en smaakvolle delen van de geit. Hierdoor kun je het vlees uitstekend in z’n geheel stoven of lekker op lage temperatuur op de barbecue laten garen.
De nek is net zoals de schouder een vleesdeel dat tijdens het leven veel heeft moeten werken en het heeft daarmee dezelfde eigenschappen wat betreft de bereiding.
Het vlees heeft relatief veel bindweefsel en collagene eiwitten, wat zorgt voor een volle smaak, maar ook een lange bereidingswijze vraagt.
De nek wordt zorgvuldig uitgebeend, bijgekant en ontdaan van de atlas, het kruisvezelstuk, de paddywack (geelhaar) en eventuele bloederige delen. Het vlees is wel wat meer doorregen dan de schouder. Onze Coppa di Capra maken we ook van de nek van de geit.
De nek is ideaal om langzaam te garen in de oven of bijvoorbeeld de Green Egg, maar kan bijvoorbeeld ook lekker meegekookt worden met een heerlijke stamppot.
Als je meer wilt weten over onze nek zonder been, kun je altijd geheel vrijblijvend contact met ons opnemen, een offerte aanvragen of een afspraak maken.
Villa Capra
Nek zonder been
