Dit voorgerecht van rauwe ham is uitermate geschikt voor luxe broodjes of hapjes en heerlijk in combinatie met een plakje geitenkaas.
Drogen is een eeuwenoude methode om grote delen vlees te kunnen conserveren. Door het toevoegen van zout onttrekt men vocht, zodat het vlees verduurzaamt. Bijkomend voordeel is dat het product alleen maar smakelijker en malser wordt.
Onze rauwe ham maken we van de achterbout van de geit. We leggen het vlees een tijdje in een pekelbad, waarna de gezouten hammen van tijd door tijd gedraaid worden. Zo kunnen het zout en de kruiden goed intrekken. Hierna laten we de hammen langzaam indrogen en in vacuüm rijpen. Hiervoor nemen we nog de tijd. zodat de smaak zicht doorontwikkelt.
Het eindresultaat is een mooie ambachtelijke ham met een dieprode kleur en een intense, volle smaak. Hoe dunner de ham gesneden wordt, hoe beter de smaak is. Een feest op elk broodje, maar ook op de borrelplank, als amuse of in de salade.
Onze prosciutto crudo maken we in twee overheerlijke varianten: de naturale en de heerlijk gekruide stagionato. Waar ga jij mee aan de slag?
Als je meer wilt weten over onze prosciutto crudo, kun je altijd geheel vrijblijvend contact met ons opnemen, een offerte aanvragen of een afspraak maken.
Villa Capra
Prosciutto crudo
