Smaakvol deel van de geit om lekker in z’n geheel low & slow te stoven. Ook ideaal voor een heerlijke stoofrollade. En wat dacht je van een heerlijke huisgemaakte pulled goat?
De schouder van de geit heeft het hardst gewerkt tijdens het leven. Hierdoor bevat het vlees veel bindweefsel en collageen, wat het vlees een mooie volle smaak geeft.
Met een beetje fantasie lijkt de geitenschouder op een viool. In Italië maakt men hier een kwalitatief hoogstaande rauwe ham van met als pakkende naam ‘Violino di Capra’. Als deze Violino di Capra opgediend wordt (vaak op speciale momenten), houdt men deze vast zoals een viool en snijdt men met het mes plakjes ervan af, met dezelfde beweging als men met een strijkstok langs een viool gaat.
Een van de belangrijkste ingrediënten om schoudervlees goed bereid op tafel te krijgen is tijd. Lekker lang en op lage temperatuur braden of stoven, totdat het vlees uit elkaar valt.
De schouder bestaat onder andere uit de vleesdelen bloemstuk en sukade. Deze bevatten een zeen die tijdens het garen langzaam zacht en doorzichtig wordt. Hieraan dankt de sukade ook zijn naam: de zeen is na bereiding net zo doorzichtig als sukade in krentenbrood, cake of de kerststol. De zeen geeft het vlees zijn meer dan fijne smaak.
Als je meer wilt weten over onze schouder zonder been, kun je altijd geheel vrijblijvend contact met ons opnemen, een offerte aanvragen of een afspraak maken.
Villa Capra
Schouder zonder been
